长江长 | 25期路妍：我想把这壶绿茶沏到刚刚好

 

「长江长」2016再度回归！作为长江商学院EMBA出品的访谈栏目，对话各界前沿人物，讲述Ta们的精彩人生。每期将与全新视频栏目《长江TALK》一同放出，深入浅出描绘长江EMBA学员群体画像。>> 本期人物：长江EMBA25期 · 绿茶餐厅创始人，路妍。

 

 

采访之际，路妍的微信头像正是一个太极图。我无法把这个黑白的太极图与绿茶餐厅的创始人联系起来，我很想探究这背后的缘由。

 

那天上午，她刚刚从上海飞到北京，匆匆赶到酒店大堂接受采访。牛仔裤，帆布鞋，素面朝天，头发略蓬松。她一手抓过一只抱枕，一手持叉扎住一片苹果，说道：“中医、中餐、易经都是老祖宗留下的宝贝。越传统，越时尚，传统里有中国人心灵的归宿。”

 

 

天然中成长

 

 

路妍幼年在东北吉林，常随奶奶到大山里采药，奶奶是一个赤脚医生，没有读过太多医书，但似乎与天地相通。村里人有家务纠纷或烦心事，每每找到奶奶倾诉，奶奶便安详地听着。听毕，细语慢言与村人交代几句，众人微笑释然。奶奶挽挽袖子，继续干活，全然不为刚才的纷乱所扰。奶奶将孙女带到山里挖川贝，并告诫：“只取公川贝，留存母川贝。铲了开花的母川贝，就违了万物生长的理儿......”

 

姥姥担挑卖豆腐，总会带葱或酱赠与乡亲。童年，虽然寒苦，但是祖辈的人顺应天地轮回，总有法子把日子过得绵长有味。爷爷耳顺之年，始有孙女路妍，倍加宠爱。春暖花开，树叶还未繁茂，爷爷遍寻山野找鸟巢，给予孙女营养，路妍几乎吃过大山里所有的鸟蛋，小的如琉璃蛋，大的如鸭蛋。爸爸进山打猎，常有斩获，捎来不重样的野味。幼年，煮米以山泉，大锅柴烧，满屋溢香。彼时的猪肉，生肉片切开，即有香气，随便一根黄瓜，一株蘑菇，皆鲜美多味。

 

15岁，路妍离开东北到大连，寻亲在一家舞蹈团当学徒工。舅舅家在岛上，常吃上鲍鱼、海参、生蚝、海蛎子，一网挖下去，那都是天天吃巨鲜的野生鱼。“我真的吃过山珍海味，还不花钱。后来到了城市，哇塞，这么一个东西几百块，我们那儿石头缝一翻开都是啊！”

 

 

砺练中转身

 

 

路妍边打工边学民族舞，相对于口福，学舞遭的罪如同满清十大酷刑。“天不亮起来练功，正腿、旁腿、偏盖腿、后腿轮番踢......我现在给你说，你没概念。早晨踢五百次腿是很幸苦的事儿，巨疼、超级疼，你没有办法体会到的那种疼，别人都是童子功，我是十五岁硬撕出来的。男孩原地飞脚三十五个，我最多打过七十个。我用两年的时间练了别人四年的功夫”。家境不好，才会中途学舞供弟弟读书。姐姐出来谋生，一个月挣270元。

 

虽然有过这样的经历，但路妍却经常对朋友建议，如果生女儿，一定要学舞蹈。你的模样可以妆扮，但你的形体、气质、精气神需要锻炼。

 

舞蹈之旨在于隐忍。“你一定要学会忍耐与控制”，路妍指了指额头，“我们那时候控制腿就放在这里，两分钟哎！然后是后腿从肩膀后面抱着，一分钟呐！那六十秒滴滴答答在心里作响。老师拿着藤条在旁监督着，你疼你吧哒吧哒掉眼泪也没用，必须咬牙等着老师喊停才可以。学舞，可以把一个人的意志力训练得特别坚定。”用功深了就是用心，用心足了才会长进。两年后，她在团里当上主力，时逢西湖博览会，随团从大连来到杭州演出。

 

25岁，路妍借钱筹备，留在杭州开了绿茶青年旅馆，简易旅馆有几张桌子，兼为客人供餐，地点在特偏僻的灵隐寺路31号，环绕树林，孤零零的一个房子。“我想这一辈子都跳不成杨丽萍老师那样了，还要养家糊口呢”。后来，许多顾客赞叹“绿茶”俩字起的有文化，路妍率性地说：“哎呀哪有啊，就是旅馆前面有一片茶园。”

 

借钱闯路，没日没夜的干活，十指纤纤的舞蹈演员如今成了厨娘，路妍的母亲心疼惋惜女儿：“用功学了十年舞蹈，没有留在舞台上，真想不到你天天在这里洗盘子洗碗。”

 

懵懂创业，开店的时候尚不知营业执照一说。有人来查，质问她开张有执照吗？路妍无辜地晃脑袋：“什么执照啊，不知道啊？”又被告知，你一定要办执照。路妍弱弱地问：“哥，你能告诉我去哪儿办吗？”

 

那年五一长假，杭州天气湿冷，第一批客人来自上海，几位小伙伴游杭州，偏逢凉雨霏霏，爬山兜头淋湿发高烧。歇住青年宾馆四天，“我不是小时候跟着奶奶挖草药嘛，知道些医理。”路妍沉浸在往日旧事中，她理了理发髻，双手击掌，“这几个小孩就是湿了，寒气入侵，马上！路姐的自然学识开始用上了。”她每晚煮姜汤，一一敲门送去。每一个客人都视作衣食父母，珍惜的很。

 

春去夏至，绿茶青年宾馆爆棚，多是上海人。路妍纳闷，问来客这么找到这里的？原来，五一爬山的那批游客，其中一位是《申报》的记者，回沪后撰写游记提及绿茶青年宾馆，写到：“这里有一只狗，有一位不像老板娘的小女生……”

 

用心无须刻意，无心插柳，偶有机缘柳成荫。2008年，绿茶餐厅正式开张。绿茶是年轻人的餐厅，“我打小是这样一路过来的，我可以体会到年轻人那种为钱犯愁的感觉，至少，来绿茶吃饭是件特有面儿的事。每个年轻人，大学毕业后，哪怕月薪两千，也吃得起绿茶”。

 

 

寻常中滋味

 

 

我问路妍，为什么年轻人喜欢以吃货自居？对美食甚或有宗教般的热情，不惜在雾霾的天气穿越一座城市吃某种美味。

 

路妍反问：“没觉得吃是一件很幸福的事吗？比如说一个女孩子失恋了，她也许会放纵自己的胃口吃大餐。”现代人压力大，忙碌且浮躁，许多人在寻找归宿感。什么可以迅速提升幸福感？美食其一，运动其二，美食比跑步还来的快。美食是一条寻根、寻找幸福感的奇妙之旅。一个人的口味往往曝光了他的老家在哪里，在类似移民的都市里，大家通过饕餮，抚慰时光流逝匆匆，在美味女神的指引下，穿越到故乡与童年，或频频举杯陶然引醉，却把异乡当故乡。

 

路妍提议易经与中餐应是世界文化遗产，好吃的东西全天下的人都是认可的。她来长江商学院学习，就是谋求希望把中餐带出国门之道。

 

她不解：为什么中餐在国外做得那么难吃？过去，中国人移民海外，不见得是每个人都会做菜，在异国他乡开个中餐厅，无奈的过渡也就是谋生而已，不是专业开餐厅的。路妍在美国，自己下厨实验一把，滋味与中国无异，不是食材的问题，不是水土的问题，核心的问题是会不会用不用心。“生意不能为了赚钱而赚钱，生意不是做的，而是生出来的”。

 

在大众点评上，许多顾客夸绿茶的菜有家常的味道，其实这些菜品就是来自家常，或是婆婆的煲汤，或是小叔家的拿手菜，请亲人到店里授予厨师的。餐厅的主打菜，老板娘路妍都会做——为什么这样做、菜的精髓是什么......了然于胸。她经常跑到后厨，招呼员工：哎，宝贝，帮姐怎么怎么着。他们吐吐舌头，讶异什么情况啊，觉得这老板娘够性情的。

 

 

思索中前行

 

 

白鹿、外婆家、海底捞与西贝莜面，这四家餐厅是当下中餐连锁的翘楚，也是绿茶的榜样。“看到他们，我觉得中餐走向世界挺有希望的”。中餐国际化，先要解决标准化的问题。绿茶在探索机器人炒菜等前沿技术。

 

众所周知，餐饮业是劳动力密集产业，科技时代，机器或可担当后厨主力。为什么现在还没有机器人做中餐的例子？同样的问题，不是机器人不会，而是西方人不懂中餐，自然无法开发烹饪中餐的程序，未来需要专业的中餐从业者，来操控机器人工作。

 

绿茶餐厅有回请一些美国人尝菜，其中有道菜是绿茶鱼饼，把鱼肉鱼骨头粉碎了，沾上面粉过油炸一下，外脆里嫩，佐以葱花。那次，一道寻常的中国菜，震住了美国人，纷纷赞其美味。老外大多不吃鱼，不吃的原因很简单，竟然是不会吐骨头。说到根上，就是一个做法的问题。

 

路妍有次失败的美食体验，朋友引荐她到法国的一家百年老店，站着排队一小时才等到号，坐下来，侍者送来一块牛排，一堆土豆条，一碟沙拉。路妍左顾右看，还在等菜，侍者摊手说没了。她大跌眼镜，觉得欧洲的美食神话不过如此，在吃这件事上，他们太不幸福了。

 

餐饮是体验式消费，除了美味，还有环境。创业初期，同行有意垄断市场，与圈里的设计师签约，不准与绿茶合作。“没人敢接我们的单子，充其量找人画画图纸，软装设计都是我和先生的想法，把我们逼成了这样”。

 

绿茶餐厅的灯是路妍的代表作，粉红色的灯罩，配以老旧的橡木，光线不明亮，但柔和。光线的处理，须洞察人心。如去商场试衣服，很搭很靓，回家了就觉得不对了。这是光的因素。都市里，女生外出吃饭，或约男友或携闺蜜，很在乎今天妆如何气色怎么样。餐厅如果是直射的白光，会给客人以压力。

 

环境即是场景，中国的美是婉约含蓄的美，空间讲究曲径通幽，你看不到太多的人，但又隐约听到人语响。一个人不孤单，两个人有情调，一堆朋友聚也很热闹。身在绿茶，你常常瞥见隔壁屏风闪过一角裙裾，高跟鞋的声音由远及近而来。

 

开餐厅，说浅了是菜的酸甜苦辣，说深了是对人性的理解。每个创业者，尤其是女性老板，都是一个大数据专家，你要明白顾客要什么，才能创造一个快乐放松的消费场景。路妍和先生满世界跑，在英国的古堡看到一个鹿角灯，拍图回国交付香港的设计师制作，陈列在餐厅。“设计也是混搭的艺术，全世界看，看完了，你把好的东西有序地拼在一起，这就是设计，所有的创造就是智慧的凝聚。”说到这里，路妍一手托腮，露出甜美的笑：“牛吧，千万不要崇拜我哦。”

 

路妍笃信万物有灵且美，一座房子有它的灵魂，那是建筑师缜密的思想；一碟美食有它的灵魂，那是大厨精湛的技艺。

 

她是爱书人，觉得书有书魂，看一本书，敏锐的人可以“嗅”到他的书魂。路妍亲昵地把书的这个“它”叫作“他”，用爱、珍惜、投入感情的方式去阅读一本书。一年内，四季更迭，你可能没有太多闲静的阅读时间，但每看一本书，就能非常透彻地理解书的内涵。

 

路妍钟爱台版书，她到台湾的诚品书店淘书，收藏李宗盛出品的吉他。台版书是繁体竖排，刚开始不习惯，你要多看几遍，然后看着看着就沉醉了，越看越迷恋，人与书与字有种奇妙的衔接。她经常把一个字拆下来来读，把偏旁部首一一分解，咀嚼其中的隽永。书中的文字是活的，你如果爱“他”的话，他就溢满激情。如果不爱的话，他就会枯萎凋零。

 

今年十一月底，台湾诚品书店正式落户苏州，其中就有绿茶的牵线引进之功。我问：“如果把全国的绿茶餐厅比作一壶绿茶，水温、茶色、器皿、滋味如何？”

 

路妍十指交叉，沉思须臾，说道：“中餐有固定的参数，但也有变数。水为母，器皿为父。”她曾对照三种水，一是八马的水、农夫山泉与虎跑泉的山泉，硬度柔和各不同。“一个地域的餐厅，和当地的水土有关，我想做到每家餐厅都能入乡随俗。绿茶餐厅缺的还是时间的沉淀，绿茶是奢侈品，也是艺术品，我想把这壶绿茶泡到刚刚好。”

 

文/小刀崔